Äthiopien · Washed
Yirgacheffe Konga
1.950 m · Heirloom · Vollgewaschen
BlaubeereJasminHonig
€ 16,50 / 250g
Small-Batch Rösterei · Nürnberg
Röstkunst mit Nordwand-Präzision
Single-Origin-Kaffees, in kleinen Chargen im offenen Rostraum veredelt. Direkter Handel, volle Transparenz, kompromisslose Frische — von der Bohne bis zur Tasse.
Unsere Philosophie
Kaffee ist Handwerk, kein Massenprodukt.
2016 stand Matthias Vogler mit einem 5-Kilo-Probierröster in einer Garage im Nürnberger Süden und röstete seine erste Charge Yirgacheffe zweimal zu dunkel. Zehn Jahre Erfahrung als Barista und Q-Grader später gründete er die Rosterei Nordwand — benannt nach seiner zweiten Leidenschaft, dem Alpinismus: Präzision, Respekt vor dem Prozess, keine Abkürzungen.
Heute rösten wir in Chargen von maximal 12 kg auf einem Trommelröster von 1987, den wir restauriert haben, weil Gusseisen Wärme gleichmäßiger hält als jedes moderne Blech. Jede Röstkurve wird protokolliert, jede Bohne gecuppt, bevor sie den Rostraum verlässt.
„Wir rösten nicht, um Kaffee zu verändern — wir rösten, um zu zeigen, was in der Bohne bereits steckt.“
— Matthias Vogler, Gründer & Röstmeister9Herkunftsländer
12kgMax. Chargengröße
48hRöstung → Tasse
Aktuelle Lots
Single-Origin, saisonal gerösetet.
Unser Angebot wechselt mit der Ernte. Jede Charge wird gecuppt, protokolliert und mit vollständiger Rückverfolgbarkeit ausgezeichnet.
Äthiopien · Washed
Kolumbien · Natural
Huila El Diviso
1.750 m · Castillo · Natural
KirscheKakao
€ 14,90 / 250g
Kenia · Washed
Nyeri AA
1.850 m · SL28/SL34
JohannisbeereTomate
€ 17,20 / 250g
Brasilien · Pulped Natural
Cerrado Mineiro
1.100 m · Mundo Novo
NussKaramellKakao
€ 12,80 / 250g
Der Rostprozess
Vom grünen Samen zur dunklen Wissenschaft.
Rösten ist kontrollierte Verwandlung: In rund elf Minuten wandert die Bohne von 20 °C auf über 200 °C, verliert Wasser, öffnet Zellstruktur und entwickelt über 800 Aromastoffe. Wir protokollieren jede Kurve mit Software und Ohr — der „First Crack“ verrät mehr als jeder Sensor.
01
Grünkaffee-Analyse
Feuchtigkeit, Dichte und Siebgröße werden vor jeder Charge geprüft — Grundlage für die Röstkurve.
02
Trocknungsphase
Sanfte Wärmezufuhr entzieht Restfeuchte, ohne die Zellstruktur der Bohne zu stressen.
03
Maillard & First Crack
Zucker und Aminosäuren reagieren, Aromen entstehen. Der erste Knack markiert den Wendepunkt.
04
Cupping & Freigabe
Jede Charge wird 24h später blind verkostet, bevor sie den Rostraum in Richtung Café verlässt.
Café & Rostraum
Kaffee trinken, wo er geröstet wird.
Unser Café teilt sich den Raum mit dem Trommelröster — durch Glas getrennt, aber spürbar verbunden. Rohes Kupferrohr, offene Ziegel, Sitzplätze aus Röstsäcken-Leder. Kein Lärm, keine Eile.
Adresse
Ostendstraße 34, 90482 Nürnberg
Öffnungszeiten
Di–Fr 8:00–18:00 · Sa 9:00–17:00 · So/Mo geschlossen
Atmosphäre
22 Sitzplätze, Röstraum-Blick, freies WLAN, wenig Ablenkung.
Warum Nordwand
Drei Prinzipien, keine Kompromisse.
01 / DIREKTHANDEL
Direct Trade
Wir kaufen direkt bei Erzeugerkooperativen — ohne Zwischenhändler, mit Preisen deutlich über Fairtrade-Minimum.
02 / FRISCHE
Small-Batch-Frische
Maximal 12 kg pro Charge, verkauft innerhalb von 14 Tagen nach Röstung. Kein Lager, kein Alterungsverlust.
03 / TRANSPARENZ
Offener Rostraum
Jeder Gast sieht die Trommel rotieren. Röstprotokolle liegen für jede Sorte am Tresen aus.
Stimmen
Was Gäste & Partner sagen.
„Die Yirgacheffe Konga ist die beste, die ich seit Jahren in Nürnberg getrunken habe. Klar, sauber, mit einer Süße, die lange nachhallt.“
„Als Café-Betreiber brauche ich Konstanz. Nordwand liefert jede Woche exakt das Profil, das wir bestellt haben — plus vollständige Röstdaten.“
„Das Abo ist der einzige Grund, warum ich montags noch Freude am Kaffeekochen habe. Nie derselbe Kaffee zweimal — immer exzellent.“
Kontakt
Besuchen, bestellen oder Großhandel anfragen.
Ob Café-Besuch, wöchentliches Abo oder Großhandelsanfrage für Ihr Café — schreiben Sie uns, wir melden uns innerhalb von 24 Stunden.
- AdresseOstendstraße 34, 90482 Nürnberg
- Telefon0911 / 555 0142
- E-Mailhallo@rosterei-nordwand.de
- Großhandelhandel@rosterei-nordwand.de